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Café molido porcionado descafeinado, rico aroma y sabor intenso.

El café descafeinado es aquel al que se le ha eliminado la cafeína o se ha reducido su concentración en aproximadamente un 97 %. Se recomienda en lugar del café normal, junto con café molido u otros cafés descafeinados, para pacientes cardíacos e hipertensos. Representa aproximadamente el 10 % del consumo mundial de café. Existen tanto café molido normal como café instantáneo. Una taza (240 ml) de café descafeinado contiene entre 2 y 12 mg de cafeína, mientras que una taza de café normal contiene unos 100 mg o más. La producción de café descafeinado fue patentada por Ludwig Roselius en 1905.

El proceso europeo es el más común para producir café descafeinado. Consiste en remojar el café sin tostar en agua y, tras abrir los granos verdes, lavarlos con cloruro de metileno. Esto absorbe la cafeína. Finalmente, el café se lava de nuevo en agua y se seca de nuevo. Tras este proceso, el café conserva su aroma y buen sabor, con solo ligeros toques de sabor químico en el retrogusto.

El proceso suizo de agua no implica una reacción química, pero el café resultante es menos aromático y tiene un sabor menos pronunciado. El café se infusiona completamente en agua caliente y vapor, y la infusión se filtra con filtros de carbón activado. Tras eliminar la cafeína de la infusión, los granos de café se sumergen de nuevo en ella y, al absorberla, recuperan su aroma y sabor. Tras el secado, los granos de café se tuestan. La desventaja de este proceso es que, además de la cafeína, también elimina los aceites esenciales y aromas, dejando el café sin aroma ni sabor. El café arábica es más adecuado para este proceso que el robusta.